mariage, buffet, traiteur, livraison, cocktail, mixte,var
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présentation
-les menus proposés sont des suggestions modulables-
-chez vous ou dans un lieu choisis une équipe expérimentée autour du chef est à votre disposition
pour élaborer avec vous un projet personnalisé-
-le cocktail apéritif-
-un moment chaleureux avant de passer à table-
pour vos invités n'assistant pas au repas il ne vous sera facturé aucun supplément
pour le service si nécessaire
les suggestions de menus sont donnés à titre d'exemple et inclus trois accompagnements
suggestions de menus 1
menu chrysalide 66,50€ ttc
repas assis
terrine campagnarde aux cèpes et armagnac en croûte,jeune pousse
ou
salade les trois colombes
mesclun,copeaux de foie gras,magret de canard fumé,pignons de pin,copeaux de parmesan,gésier de volaille,huile de truffe
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grenadin de veau au vinaigre balsamique et au miel
ou
saint pierre en écailles de légumes, filet de réduction d'agrumes
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trilogie de fromage fermier affiné,fruit sec,huile de noisettes
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douceur des mariées
suggestions de menus 2
menu du gourmet 72€ ttc
repas assis
foie gras de canard poêlée au sel rose de l'Himalaya gelée de monbazillac
ou
poêlée de saint jacques crème de corail,pointes d'asperges
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médaillon de selle d'agneau et sa lamelle de truffe noire confite à l'huile de celle ci
ou
filet d'omble chevalier,crème d'ail des ours
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trilogie de fromage fermier affiné, pignons de pin et fruit sec, l'huile de noisettes
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douceur des mariées
suggestion de menu 3
menu conquête 95€ ttc
repas assis
petite tarte fine au cèpes
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ravioles de homard sauce crémeuse à la truffe noire
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ris de veau croustillant cordon de sauternes sur petits légumes
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tronçon de turbot crème fermière pistil de safran princesse saupoudrer de caviar en lingot
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pigeonneau en croûte de feuilletage foie gras et truffes panaché de champignons des bois sautés à l'huile d'olive
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petit fromage frais de chèvre aux noix sur roquette filet d'huile d'olive et baie rose
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douceur des mariées
suggestion de menu 4
menu 35€ ttc
repas assis
--assiette campagnarde avec son figatelli toasté--
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--souris d'agneau confite au thym--
--poêlée de légumes de saison--
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--trilogie de fromage affinés--
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--douceur des marier--
suggestion 5
--menu à 25€ ttc--
--repas assis--
--croustillant de chèvre chaud sur son lit de salade--
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--tournedos de canard sauce au miel et au thym--
--accompagnements du moment--
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--trilogie de fromage--
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repas mixte
repas mixte à 55€
vin d'honneur et entrée
--corbeille de légumes cru de saison et ses sauce-- --verrine de truite saumonée chantilly salée au citron et aneth-- --cuillère oeuf de caille brouillé à la truffe noire-- --bouchée de crespeou sur croustillant feuillette-- --cannelloni d'aubergine et son caviar-- --tube de gaspacho andalou-- --maki au saumon-- --sushis de boeuf à l'huile de sésame-- --mini brochette de poulet tériyaki-- --cuillère de noix de saint jacques et coulis de poivron rouge-- --mini brochette ananas et bacon-- --beignet de légumes tempura--
plats chaud servi à table
--grenadin de veau en croûte d'herbes fraîche jus corsé-- --écrasé de pomme de terre,deux légumes de saison au four à la provençale--
fromage --trilogie de fromage frais fermier fruit sec sur salade du marché--
café façon gourmand --café expresso, brochette de fruit frais, mignardise--
gâteau des mariés (supplément 5€/pers)
buffet complet avec vin d'honneur inclus
buffet complet avec vin d'honneur inclus 90€ par personne
vin d'honneur (10 pièces par personne)
--corbeille de légumes cru de saison et ses sauces--
--mini brioche de mousse de crabe--
--bouchée sur pique de magret de canard et foie gras--
--bouchée de crespeou sur croustillant de feuilleté--
--cannelloni d'aubergine et son caviar posé sur toast de concombre--
--mini brochette de gambas grillé aux herbes--
--panier de radis noir fromage frais et chorizo--
--duo de maki au saumon et au thon--
--mini bouchée à la reine aux champignons--
--chips de légumes oubliés--
buffet d'entrées ( 10 pièces par personnes)
--verrine de mousse de foie gras et crumble de pain d'épices--
--verrine de truite saumonée chantilly salée au citron et aneth--
--tube de gaspacho andalou--
--cuillère d'oeuf de caille brouillé à la truffe noire--
--cuillère de noix de saint jacques et coulis de poivron rouge--
--mini brochette d'ananas frais et bacon grillé--
--mini brochette de poulet tériyaki--
-- beignet de crevette--
--beignet de légumes en tempura--
--feuilleté de saumon fumé et herbes fraîche--
buffet plat
--mini cocotte de homard en crème de stigmates de safran--
--mini cocotte de riz sauvage camarguais et petits poids sauce safran--
-- mini cocotte de filet mignon de veau aux champignons des bois--
--mini cocotte de légumes du moment poêlée juste croquant--
buffet de fromage
-- canapé de fromage frais en mousse à la ciboulette et sésame--
--cuillère de fromage sec fermier mariné à l'huile d'olive et thym--
--croustillant de bleu des neiges et tomates séchée--
dessert
--pièce montée (2 choux par personnes)--
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